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2015液氮冰淇淋
早在1987 年，當(dāng)美國(guó)的冰淇淋品牌Dippin' Dots大呼叫賣(mài)“來(lái)自未來(lái)的冰淇淋"(Ice Cream of the Future)，當(dāng)時(shí)的人們一定沒(méi)有想到，液氮冰淇淋時(shí)這種高科技玩意兒會(huì)在今天大行其道。近年來(lái)在中國(guó)也流行起液氮罐美食烹飪方法。
如今，冰淇淋制造商正運(yùn)用這種食品冷凍技術(shù)，把令美國(guó)人為之*的甜品變成時(shí)髦的，高科技的，可按需定制的，不分季節(jié)的美味。使用液氮罐技術(shù)之外，冰淇淋不論是口味、質(zhì)地還是包裝都有了飛躍式的提升與創(chuàng)新。大暑天里，一起來(lái)看看都有哪些新奇有趣的“煙霧繚繞來(lái)自未來(lái)冰淇淋"吧！
液氮的沸點(diǎn)是零下320度，當(dāng)它迅速蒸發(fā)時(shí)，仿佛施了魔法一般，會(huì)釋放出劇烈的煙霧，這也成為了液氮冰淇淋店現(xiàn)場(chǎng)制作表演時(shí)的拿手橋段，令消費(fèi)者趨之若鶩。待霧開(kāi)云散，冰淇淋也完成了急速成形，這時(shí)候，顧客便可以盡情享用了。相比傳統(tǒng)冰淇淋，新鮮出爐的 液氮冰淇淋的質(zhì)感緊實(shí)，層次豐富，口感更佳。
液氮罐制作液氮冰淇淋安全嗎?
其實(shí)，液氮冰淇淋早已走出了實(shí)驗(yàn)室，進(jìn)入了消費(fèi)市場(chǎng)。打開(kāi)互聯(lián)網(wǎng)，如果搜尋各種各樣的冰淇淋加盟廣告，打著“分子冰淇淋"或者“液氮冰淇淋"概念進(jìn)行宣傳的商家不計(jì)其數(shù)。
在北京西單大悅城9樓首都電影院的樓梯口處，一塊由試管、燒瓶等實(shí)驗(yàn)儀器模擬出的廣告招牌格外醒目?！傲阆?96攝氏度急速冷凍"、“實(shí)驗(yàn)室打造的冰淇淋"等顯眼的廣告語(yǔ)，以及如騰云駕霧般不時(shí)冒出的白煙，讓這個(gè)不大的攤位成為一個(gè)酷炫的圍觀臺(tái)。
觀察液氮冰淇淋制作的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，液氮冰淇淋和普通的冰淇淋比起來(lái)，不需要添加凝固劑和其他的食品添加劑，相比較而言，從食品安全的角度將還是比較安全的。但不少消費(fèi)者會(huì)有疑問(wèn)，液氮本身安全嗎?“空氣中含有70%的氮?dú)?，通過(guò)對(duì)空氣凈化、壓縮、分離得到的液氮，不可燃，無(wú)腐蝕，無(wú)毒，無(wú) 色，無(wú)味。我們使用的是分子美食的99.99999%的高純液氮，所以食品安全*不用擔(dān)心。
“液氮的冰點(diǎn)低，對(duì)于孩子來(lái)說(shuō)，在制作的過(guò)程中離遠(yuǎn)點(diǎn)，但傷害性不大。冰淇淋店的負(fù)責(zé)人也證實(shí)了的說(shuō)：“我們一 開(kāi)始也很小心，還特意準(zhǔn)備了防凍手套，結(jié)果實(shí)驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，液氮罐流出液氮出乎意料地安全。如果手上不小心濺到了液氮，部分液氮會(huì)迅速地汽化，在皮膚表面形成氣墊保護(hù) 層;未汽化的液氮，也會(huì)從皮膚上滑走，不會(huì)停留。因此，不會(huì)給人體帶來(lái)什么傷害。"但是由于液氮的特殊性，普通消費(fèi)者想要在家里吃上液氮冰淇淋恐怕沒(méi)有那 么容易了。
1.圖為使用美國(guó)Taylor-Wharton泰萊華頓液氮罐LD4自制冰淇淋
2.圖為使用亞西液氮罐YDS系列液氮罐露天制作液氮罐
金牌售前